Afyon Kocatepe Üniversitesi bünyesinde gerçekleştirilen bilimsel bir araştırma, gıda atığını değerlendirerek besleyici bir ürüne dönüştürdü. Öğretim Görevlisi Dr. Samiye Akın Adal'ın da yer aldığı araştırma ekibi, yağ üretimi yan ürünü olan haşhaş küspesini kullanarak glutensiz ve fonksiyonel kurabiye geliştirmeyi başardı.
Çalışmanın temel hedeflerinden biri, sürdürülebilir gıda sistemlerine katkı sağlamaktı. Yağ üretimi sonrasında ortaya çıkan ve atık olarak değerlendirilen haşhaş küspesi, bu projeyle yüksek besin değerine sahip bir bileşen haline geldi. Bu ham madde kullanılarak üretilen kurabiyeler, glutensiz gıda arayan tüketiciler için sağlıklı bir alternatif sunuyor.
Geliştirilen kurabiyeler sadece glutensiz olmakla kalmıyor, aynı zamanda fonksiyonel bir gıda özelliği taşıyor. Haşhaş küspesinin lif, protein ve mineral içeriği sayesinde ürünün besin değeri artırıldı. Bu yenilikçi ürün, geleneksel gıda üretiminde atık değerlendirmenin önemine dikkat çekiyor.
Araştırma, gıda endüstrisinde sürdürülebilirliği artırma ve besleyici ürün çeşitliliğini geliştirme potansiyeli taşıyor. Afyon Kocatepe Üniversitesi'nin bu başarısı, akademik çalışmaların pratik faydaya dönüşmesinin önemli bir örneği olarak öne çıkıyor.