UV- C Işınları ile Çevre Dostu Gıda İşleme
Afyon Kocatepe Üniversitesi'nde gerçekleştirilen bilimsel bir çalışma, geleneksel pastörizasyon yöntemlerine çevre dostu bir alternatif getirdi. Dr. Öğr. Üyesi Azize Atik öncülüğünde yürütülen araştırmada, ayran ve kefir gibi probiyotik içeceklerde ısıl işlem gerektirmeyen UV
C teknolojisinin başarılı bir şekilde kullanılabileceği ortaya kondu.Isıl İşlemin Dezavantajlarına Bilimsel Çözüm
Geleneksel pastörizasyon, gıdaların raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Ancak yüksek sıcaklıkta uygulanan bu işlem, özellikle ayran ve kefirdeki faydalı mikroorganizmaların (probiyotikler) ve besin değerlerinin azalmasına neden olabilmektedir. UVC tabanlı yöntem ise ısı kullanmadan mikroorganizmaları etkisiz hale getirerek bu olumsuz etkileri ortadan kaldırmayı hedefliyor.
Yeni Nesil Teknolojinin Avantajları
Araştırma, UV
C ışınlama işleminin süt ürünleri üzerindeki etkilerini detaylı bir şekilde inceledi. Bu yöntemin öne çıkan avantajları şunlardır:
- Probiyotiklerin ve besin değerlerinin korunmasında daha etkili olması,
- Enerji tüketimini azaltarak daha sürdürülebilir bir proses sunması,
- Isıl işlemin neden olduğu renk ve tat değişikliklerini minimize etmesi.
Probiyotik Ürünlerde Kalite ve Raf Ömrü Artışı
Çalışmanın sonuçları, UV
C uygulamasının, ayran ve kefirdeki zararlı mikroorganizmaları başarıyla azaltırken, ürünlerin sağlığa faydalı yönlerini ve duyusal özelliklerini koruduğunu gösterdi. Bu bulgular, gıda endüstrisi için daha kaliteli ve sağlıklı ürünlerin üretilmesinin önünü açıyor.Geleceğin Gıda İşleme Teknolojisi
UV
C teknolojisinin başarısı, özellikle probiyotik gıdalar ve hassas içerikli diğer ürünlerde kullanım potansiyelini güçlendiriyor. Bu yenilikçi yaklaşım, tüketicilere daha besleyici ürünler sunulmasını ve gıda üretim süreçlerinin çevre üzerindeki etkisinin azaltılmasını sağlayabilir.Afyon Kocatepe Üniversitesi'nde geliştirilen bu çevre dostu yöntem, gıda bilimi ve teknolojisi alanında önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
