Isıl İşlemsiz Pastörizasyon ile Gıda Güvenliğinde Yeni Dönem

Afyon Kocatepe Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, geleneksel ısıl işlem gerektirmeyen yeni bir pastörizasyon yöntemi geliştirdi. Manyetik alan uygulaması ile yumurta sarısının mikrobiyal yükünü düşürmeyi başaran bilim insanları, bu yöntemin aynı zamanda ürünün emülsiyon stabilitesini artırdığını ve raf ömrünü uzattığını açıkladı.

Alternatif Teknoloji ile Ürün Kalitesi Korunuyor

Projeyi yürüten ekip, Doç. Dr. Gökhan Akarca, Dr. Öğr. Üyesi İlker Atik ve doktora öğrencileri Ayşe Janseli Denizkara ile Ayşin Kahraman Avcı'dan oluşuyor. Çalışmanın temel amacı, yumurta sarısına uygulanan geleneksel ısıl pastörizasyon işleminin yol açtığı olumsuzlukları ortadan kaldırmak. Isıl işlem, ürünün fonksiyonel özelliklerinde bozulmaya neden olabiliyordu. Manyetik alan uygulaması ise bu soruna etkili bir çözüm sunuyor.

Yöntemin Faydaları ve Gelecekteki Uygulamalar

Araştırma sonuçları, manyetik alan tedavisinin üç temel faydasını ortaya koymaktadır:

• Mikrobiyal yükü azaltarak gıda güvenliğini artırması,


• Yumurta sarısının emülsiyon stabilitesini iyileştirmesi,


• Ve ürünün raf ömrünü önemli ölçüde uzatması.

Bu yenilikçi yaklaşım, özellikle gıda endüstrisinde pastörizasyon için yeni ve güvenli bir alternatif teknoloji olarak öne çıkıyor. Yöntemin, yumurta işleme tesislerinde ve diğer ısıya hassas gıda üretim alanlarında kullanım potansiyeli bulunuyor.